बैंगन – प्यार की डिश है या मजबूरी की? 🤔👇
🔶भरवां बैंगन (भरा हुआ बैंगन) बनाने की आसान विधि:
🔶सामग्री:
- बैंगन – 6-8 छोटे या मध्यम आकार के
- प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (स्वादानुसार)
- अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
- तेल – आवश्यकतानुसार
🔶विधि:
1. बैंगनों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर, उनकी पूंछ काटें और बीच में लंबाई में चीरें ताकि अंदर का भाग हल्का सा निकले, लेकिन पूरी तरह से न टूटे। बैंगनों में थोड़ा सा नमक लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि कड़वाहट निकल जाए। फिर, धोकर सुखा लें।
2. एक कटोरी में प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
3. इस मसाले को बैंगन के अंदर अच्छी तरह भर दें।
4. एक कड़ाही में तेल गरम करें। भरवां बैंगनों को धीरे-धीरे तेल में रखें।
5. मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक बैंगन नरम और ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। बीच-बीच में तेल डालते रहें और बैंगनों को पलटते रहें।
6. पकने के बाद, धनिया पत्तियों से सजा कर गरमागरम परोसें।
🔶आलू-बैंगन की सब्जी बनाने की आसान विधि:
🔶सामग्री:
- आलू – 2-3 मध्यम आकार के (उबले और कटे हुए)
- बैंगन – 1 मोठा (कटा हुआ)
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
- तेल – आवश्यकतानुसार
🔶विधि:
1. एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें।
2. फिर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
4. टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर नरम होने तक पकाएं।
5. बैंगन को धोकर काट लें और हल्का सा नमक लगाकर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, पानी निकालकर सुखा लें।
6. बैंगन को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
7. आलू को भी डालें और सब्जी को ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, जब तक सब्जी अच्छी तरह से पक जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. जब सब्जी पक जाए, तो ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें।
🔶बैंगन पकौड़ा बनाने की आसान विधि:
🔶सामग्री:
- बैंगन – 1 बड़ा (मध्यम आकार का, पतला कटा हुआ)
- बेसन – 1 कप
- हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
- अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1/4 चम्मच (वैकल्पिक)
- सोडा बाइकार्बोनेट – 1 चुटकी (वैकल्पिक, कुरकुरापन के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
🔶विधि:
1. बैंगन को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। इन्हें थोड़े नमक के साथ मिलाकर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि कटाव में से कड़वाहट निकल जाए। फिर, पानी निकालकर सुखा लें।
2. एक कटोरी में बेसन, हल्दी, मिर्च पाउडर, अमचूर, नमक, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और सोडा बाइकार्बोनेट मिलाएं।
3. इस मिश्रण में बैंगन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा बेसन में अच्छी तरह से कोट हो जाए।
4. एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो चम्मच या हाथ की मदद से बैंगन के पकौड़े डालें।
5. मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं।
6. पकौड़ों को पेपर टॉवल पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
7. गरमागरम पकौड़े हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें।
🔶बैंगन मसाला फ्राई बनाने की विधि:
🔶सामग्री:
- बैंगन – 2 मध्यम आकार के (कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
- अमचूर पाउडर – 1/4 चम्मच (वैकल्पिक)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – आवश्यकतानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
🔶विधि:
1. पहले बैंगनों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें आधे घंटे के लिए नमक के साथ भिगो दें ताकि कड़वाहट निकल जाए। उसके बाद पानी निकालकर सुखा लें।
2. एक पैन में तेल गरम करें। उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
3. फिर हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड भूनें।
4. अब हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसाले को अच्छी तरह मिलाकर कुछ सेकंड भूनें।
5. फिर, कटे हुए बैंगन डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले बैंगन पर अच्छी तरह से लग जाएं।
6. ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि बैंगन नीचे न लगे और अच्छी तरह से पक जाएं।
7. जब बैंगन नरम हो जाए और मसाले अच्छी तरह से पक जाएं, तो आंच बंद कर दें।
8. ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें।
🔶बैंगन का रायता बनाने की विधि:
🔶सामग्री:
- दही – 2 कप (फेंटा हुआ)
- बैंगन – 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ या भुना हुआ)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (कटा हुआ)
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/4 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – आवश्यकतानुसार (बैंगन भुनने के लिए)
- भुने हुए जीरे का पाउडर – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
🔶विधि:
1. बैंगन को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर, इन्हें तेल में हल्का सा भुने या तले, जब तक वे सुनहरे और नरम हो जाएं। भुने हुए बैंगन को ठंडा होने दें।
2. एक बड़े बाउल में फेंटा हुआ दही लें। उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर मिलाएं।
3. अब भुने हुए बैंगन, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. यदि चाहें तो ऊपर से भुने हुए जीरे का पाउडर डाल सकते हैं।
5. रायते को ठंडा परोसें। चाहें तो इसे थोड़े समय के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि स्वाद और अच्छा हो जाए।
🔶बैंगन भाजा बनाने की विधि:
🔶सामग्री:
- बैंगन – 2 मध्यम आकार के
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
- अमचूर पाउडर – 1/4 चम्मच (वैकल्पिक)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – आवश्यकतानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
🔶विधि:
1. बैंगन को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक कटोरी में हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, अमचूर और नमक मिलाएं।
3. इस मसाले को बैंगन पर अच्छी तरह से लगाएं ताकि सभी टुकड़ों पर मसाला अच्छी तरह से चिपक जाए।
4. एक तवा या नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
5. जब तेल गरम हो जाए, तो मैरीनेट किए हुए बैंगन के टुकड़ों को मध्यम आंच पर डालें।
6. बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें या भुने। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सभी भाग समान रूप से पक जाएं।
7. जब बैंगन नरम और सुनहरे हो जाएं, तो गैस बंद करें।
8. ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमागरम परोसें।
🔶बैंगन आलू का चोखा बनाने की विधि:
🔶सामग्री:
- बैंगन – 1 बड़ा या मध्यम आकार का
- आलू – 2 मध्यम आकार के
- हरी मिर्च – 1-2 (स्वादानुसार)
- हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (कटा हुआ)
- नींबू का रस – 1 टेबल स्पून
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – आवश्यकतानुसार
- हिंग – एक चुटकी (वैकल्पिक)
- जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
🔶विधि:
1. बैंगन और आलू दोनों को अच्छी तरह धो लें।
2. बैंगन को पूरी तरह से भुने या ग्रिल करें, जब तक कि उसका छिलका जल जाए और अंदर सुखदायक हो जाए।
3. आलू को भी उबालकर छील लें।
4. भुने हुए बैंगन का छिलका हटा दें और इसे मसल कर एक बाउल में रखें।
5. उबले हुए आलू को भी छीलकर मसल लें। दोनों को अच्छी तरह मिलाएं।
6. हरी मिर्च को बारीक काट लें और मिश्रण में डालें।
7. नमक, नींबू का रस, हरा धनिया मिलाएं।
8. यदि चाहें तो हिंग और जीरा पाउडर भी डाल सकते हैं।
9. अच्छी तरह से मिलाकर चोखा तैयार करें।
10. इसे परोसें और चाहें तो ऊपर से थोड़ा हरा धनिया भी डाल सकते हैं।
🔶दही बैंगन बनाने की विधि:
🔶सामग्री:
- बैंगन – 2 मध्यम आकार के
- दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कटा हुआ)
- हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (कटा हुआ)
- हिंग – एक चुटकी
- जीरा – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
- तेल – आवश्यकतानुसार
- नमक – स्वादानुसार
🔶विधि:
1. बैंगन को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें।
3. जब जीरा चटकने लगे, तो हिंग, अदरक और हरी मिर्च डालें। थोड़ी देर भूनें।
4. अब बैंगन के टुकड़ों को डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें।
5. बैंगन को अच्छी तरह से पकने दें और जब वह नरम हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
6. एक अलग बाउल में फेंटा हुआ दही लें।
7. पकाए हुए बैंगन को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. ऊपर से हरा धनिया डालें।
9. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और नमक और मसाले समायोजित कर सकते हैं।
10. दही बैंगन को ठंडा या मध्यम तापमान पर परोसें। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ खाया जा सकता है।
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