भारत की पारंपरिक मिठाइयां
सभी की रेसिपी साथ में पोस्ट हैंI
होली के लिए विशेष मिठाई-
चाशनी वाली गुंझिया
2 कप मैदा
1/4 कप घी
पानी
स्टफिंग के लिए सामग्री-
1 कप मावा (खोया)
1 कप चीनी पाउडर
1 टी स्पून छोटी इलायची पाउडर
1/2 कप कटा हुआ बादाम, पिस्ता, काजू , चिरौंजी, किशमिश बादाम
1/2 कप कद्दूकस नारियल
फ्राई करने के लिए घी
चाशनी के लिए -
2 कप चीनी
1 कप पानी
केसर
1/2 चम्मच गुलाब जल
1/2 चम्मच इलाइची पाउडर
विधि -
¼ कप घी और मैदे को अच्छे से मिक्स करे और थोड़े -थोड़े पानी को मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे 1/2 घंटे के लिए ढक कर रख दें।
स्टफिंग के लिए मावा/ खोए को हल्की आंच पर थोड़ी देर के लिए भूनेंI ठंडा होने पर इसमें सूखे मेवे, नारियल , इलायची पाउडर और चीनी पाउडर मिलाएं।
एक गहरे बर्तन में चीनी और पानी मिलाये और धीमी आंच पर चीनी को घुलने तक पकायेI 3-4 मिनट तेज आंच पर पकाएI गैस बंद कर दे और चाशनी में गुलाब जल, केसर, इलाइची पाउडर मिलाएI ढक कर रख देI
गूंथे हुए मैदा की लोई की गोल पूरी बेल लें और उसमें 1 चम्मच स्टफिंग भरेंI किनारों पर हल्का पानी लगाकर बंद कर दे। कढ़ाही में घी गर्म करें और हल्की आंच पर गुंझिया को हल्के भूरे रंग की होने तक फ्राई करेI हल्का ठंडा होने पर हल्की गरम चाशनी में गुंझिया को 10 मिनट डुबो कर रखे। चाशनी के निकाल कर किसी जाली पर रख दे। जिस से एक्स्ट्रा चाशनी निकल जाए। सिल्वर वर्क, पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ी से गार्निश करेंI
ठंडा होने पर गुजिया को डब्बे में भर कर रख दें I इन्हें 8-10 दिन तक स्टोर किया जा सकता है I
Sanaz_swad
मीठे चिरोटे (खाजा)
सामग्री -
1 कप मैदा
देसी घी
1 कप चीनी
केसर
पिस्ता
गुलाब की पंखुड़ी
विधि -
मैदा में 1 बड़ा चम्मच घी अच्छे से मिला के गुनगुने पानी से टाइट आटा लगा लेI कवर कर के रख देI 1/2 घंटे के बाद आटे के 3 गोले बनाएंI एक बाउल में 1 चम्मच मैदा और 1 चम्मच घी अच्छे से मिला लेI 3 बड़ी रोटी बेले और एक रोटी के ऊपर मैदा घी का मिक्स लगाए और दूसरी रोटी रखे I फिर मैदा मिक्स लगाए और तीसरी रोटी रखे और फ़िर से मैदा मिक्स और अच्छे से बदं करते हुए रोल बना लेI रोल को गोल गोल काट कर हाथ से दबा कर चपटा कर ले I सभी खाजा ऐसे ही तैयार करने हैं I कढ़ाई में घी गरम करे और सभी खाजा घी में तल लेI एक अलग बरतन में 1 कप चीनी में 1/2 कप पानी और केसर मिलाये I 2 तार की चाशनी बनाये और सभी चिरौटे उसमे डाल दे I 10 मिनट बाद प्लेट में निकाल ले और पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ी से गार्निश करें I
मध्य भारत की पारंपरिक ख़ूबसूरत और स्वादिष्ट मिठाई- चंद्रकला 🍪
सामग्री-
2 कप मैदा
1/4 कप घी
पानी
स्टफिंग के लिए सामग्री-
1 कप मावा (खोया)
1 कप चीनी पाउडर
1 टी स्पून छोटी इलायची पाउडर
1/2 कप कटा हुआ बादाम, पिस्ता, काजू , चिरौंजी, किशमिश बादाम
1/2 कप कद्दूकस नारियल
फ्राई करने के लिए घी
चाशनी के लिए -
2 कप चीनी
1 कप पानी
केसर
1/2 चम्मच गुलाब जल
1/2 चम्मच इलाइची पाउडर
विधि -
¼ कप घी और मैदे को अच्छे से मिक्स करे और थोड़े -थोड़े पानी को मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे 1/2 घंटे के लिए ढक कर रख दें।
स्टफिंग के लिए मावा/ खोए को हल्की आंच पर थोड़ी देर के लिए भूनेंI ठंडा होने पर इसमें सूखे मेवे, नारियल , इलायची पाउडर और चीनी पाउडर मिलाएं।
एक गहरे बर्तन में चीनी और पानी मिलाये और धीमी आंच पर चीनी को घुलने तक पकायेI 3-4 मिनट तेज आंच पर पकाएI गैस बंद कर दे और चाशनी में गुलाब जल, केसर, इलाइची पाउडर मिलाएI ढक कर रख देI
गूंथे हुए मैदा की लोई की 2 गोल पूरी बेल लें और 1 पूरी पर 1 चम्मच स्टफिंग रखेI किनारे पर थोड़ा सा पानी लगाये और दूसरी पूरी से ढक कर हाथ से किनारे मोड़ते हुए बंद कर दे I सभी चंद्रकला ऐसे ही बना लेI कढ़ाही में घी गर्म करें और हल्की आंच पर चंद्रकला को हल्के भूरे रंग की होने तक फ्राई करेI
हल्का ठंडा होने पर हल्की गरम चाशनी में चंद्रकला को 10 मिनट डुबो कर रखे। चाशनी के निकाल कर किसी जाली पर रख दे। जिस से एक्स्ट्रा चाशनी निकल जाए। सिल्वर वर्क, पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ी से गार्निश करेंI
ठंडा होने पर चंद्रकला को डब्बे में भर कर रख दें I इन्हें 8-10 दिन तक स्टोर किया जा सकता है I
शाही समोसा
सामग्री-
2 कप मैदा
1/4 कप घी
पानी
स्टफिंग के लिए सामग्री-
2 कप मावा (खोया)
1 टी स्पून छोटी इलायची पाउडर
1/2 कप कटा हुआ बादाम, पिस्ता, काजू , किशमिश, बादाम
फ्राई करने के लिए घी
चाशनी के लिए -
2 कप चीनी
1 कप पानी
केसर
1/2 चम्मच गुलाब जल
1/2 चम्मच इलाइची पाउडर
चुटकी भर जायफल पाउडर
विधि -
¼ कप घी और मैदे को अच्छे से मिक्स करे और थोड़े -थोड़े पानी को मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे 1/2 घंटे के लिए ढक कर रख दें।
स्टफिंग के लिए मावा/ खोए को हल्की आंच पर थोड़ी देर के लिए भूनेंI ठंडा होने पर इसमें सूखे मेवे , इलायची पाउडर , जायफल पाउडर मिलाएं।
एक गहरे बर्तन में चीनी और पानी मिलाये और धीमी आंच पर चीनी को घुलने तक पकायेI 3-4 मिनट तेज आंच पर पकाएI गैस बंद कर दे और चाशनी में गुलाब जल, केसर, इलाइची पाउडर मिलाएI ढक कर रख देI
गूंथे हुए मैदा की लोई की गोल पूरी बेल लेंI आधे भाग में चाकू से कट लगाएं और fold कर देI उसमें 1 चम्मच स्टफिंग भरेंI किनारों पर हल्का पानी लगाकर समोसे का आकार दे। कढ़ाही में घी गर्म करें और हल्की आंच पर हल्के भूरे रंग की होने तक फ्राई करेI हल्का ठंडा होने पर हल्की गरम चाशनी में 10 मिनट डुबो कर रखे। चाशनी के निकाल कर किसी जाली पर रख दे। जिस से एक्स्ट्रा चाशनी निकल जाए। सिल्वर वर्क, पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ी से गार्निश करेंI
